Vinagres

El Vinagre, consumido ya en la época romana (vinum acre=vino agrio),  es el resultado de la fermentación bacteriana del alcohol etílico presente en el vino u otra solución alcoholizada , dando lugar al ácido acético, componente principal del vinagre (5-6%) junto con el agua.
Se emplea para condimentar ensaladas, acompañado de aceite de oliva, pero también tiene una importante utilidad como conservante en encurtidos, marinados y escabeches.
Entre las variedades principales de vinagre cabe destacar el vinagre de vino tinto ó blanco, de Módena, de Jerez, de Sidra, y de Oporto. El tiempo de maduración dependerá del tipo de vinagre a elaborar.

Vinagre de vino tinto: Realza el sabor de las carnes rojas, y se emplea para sazonar ensaladas preparadas a base de lechuga. Es bajo en calorías, y uno de sus componentes, el resveratrol, contribuye a reducir el riesgo de padecer cáncer. También contiene vitaminas y minerales esenciales, así como polifenoles (antioxidantes).

Vinagre de vino  blanco: Claro, transparente e incoloro. Empleado por ejemplo para sazonar coles o escarolas, para elaborar salsas, pescados marinados o escabechados, marinadas de carne, etc.

Vinagre balsámico o de Módena:  Origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, y sobre todo de la ciudad de Módena. De color oscuro, consistencia espesa, aromas ligeramente dulces y sabor más fuerte. Elaborado a partir de mosto fresco de uva. Maduración de al menos 12 años.

Vinagre de Manzana o de Sidra: Sabor suave y delicado. Elaborado a partir de zumo o pulpa de manzana, en un doble proceso que consiste primero en fermentar los azúcares a alcohol, para en un segundo paso fermentar el alcohol a ácido acético. Combina muy bien con pescados, carnes blancas y salsas suaves.

Vinagre de Jerez: Ligero sabor acaramelado. Color caoba oscuro, algo concentrado y de aromas generosos. Procedente de vinos con denominación de origen Vinagre de Jerez. Ideal para vinagretas y aliño de ensaladas. Disponibles además las variedades Reserva y Gran Reserva.

Vinagre de Oporto: Elaborado con vino de Oporto.

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